Almuerzo | Ultramarinos San Agustín

Temporada actual

Menú degustación

29,00 €

01
Comienzo
Nuestras Aceitunas (2, 4, 7)
Queso de cabra, rellenas de vermut y paté de aceitunas
02
Del mar
Bacalao en Salmuera de Bergamota y Naranja (4)
Salsa vizcaína y gajos de pomelo
03
Sorpresa
Crème brûlée de Boniato a la Mantequilla Negra (2, 6)
Boniato en almíbar de especias
04
Intensidad
Carrillera de Cerdo con Salsa de Foie (2, 7)
Salsa bordalesa
05
De la tierra
Ragú de Hongos con Yema Curada (3, 7, 12)
Salteado de setas de temporada
06
Carácter
Ciervo Curado sobre Demiglace Vegetal (1, 7, 12)
Frutos del bosque
07
Dulce final
Queso Fresco con Miel de la Alpujarra (2)

* Nuestro menú degustación es a mesa completa y no es para compartir.

Alérgenos indicados entre paréntesis. Consulta la leyenda al final de la carta.

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Cocina para la mesa

Platos de autor.

* Ideales para compartir

Pequeños bocados

Tapas de autor.

Selección al corte

Almuerzo.

Carta de cocina

Menú degustación

Nuestras Aceitunas (2, 4, 7)

Bacalao en Salmuera de Bergamota y Naranja (4)

Crème brûlée de Boniato a la Mantequilla Negra (2, 6)

Carrillera de Cerdo con Salsa de Foie (2, 7)

Ragú de Hongos con Yema Curada (3, 7, 12)

Ciervo Curado sobre Demiglace Vegetal (1, 7, 12)

Queso Fresco con Miel de la Alpujarra (2)

Menú degustación

Platos de autor.

Mix de Tomates y Ventresca de Atún (4, 7)

Ensalada Verde con Quinoa y Salmón Gravlax (2, 6, 7, 12, 14)

Nuestro Boquerón en Vinagre (7, 11)

Tartar de Mojama Extra (1, 2, 4, 5, 7, 8, 14)

Tiradito de Corvina (1, 2, 4, 7, 12)

Mollejas de Ternera Glaseadas (2, 7, 12)

Puerro Confitado (1, 2, 3, 6, 7, 14)

Tuna & Chips (1, 4, 8, 12)

Tapas de autor.

Ensaladilla “San Agustín” (2, 3, 4, 7)

Alcachofa con Cecina de Buey (3)

Champiñón al Amontillado (1, 7, 12)

Txipi-Piparra (1, 4, 7, 11, 12)

Pastela Moruna de Cordero y Ave (1, 2, 6, 7)

Taquito de Cordero a Baja Temperatura (2, 7)

Panceta San Pascual (2, 6, 7, 12, 14)

Materia prima.

Cecina de Buey de León

Jamón Ibérico

Lomo de Anchoa del Cantábrico (4)

Huevas de Atún Rojo de Almadraba (4, 6)

Mojama Extra (4, 6)

Divorcio Anchoas vs Boquerón (1, 2, 3, 4, 7)

Salmón Gravlax al Corte (4)

Salchichón Sendra

Tabla Surtida de Quesos · 6 variedades (2)

Tabla Surtida de Quesos · 8 variedades (2)